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CULTURE
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陕西省各地区面皮有很多种类， ，，，，，我知道的就有宝鸡岐山擀面皮、关中秦镇面皮、汉中的热面皮了。。。。。。。我最喜欢吃的还是家乡汉中热面皮， ，，，，，陕西汉中地区素称“鱼米之乡”， ，，，，，汉中热面皮就是稻田出产的籼米打出的米浆蒸制而成， ，，，，，它不像秦镇面皮那般柔韧筋道， ，，，，，更多了一份大米造就的软嫩爽滑， ，，，，，刚出锅的热面皮用大刀横切， ，，，，，碗里底垫子一般是黄豆芽配上土豆丝， ，，，，，浇上配制好的调料水和油泼辣子， ，，，，，筷子挑起来入口香辣爽滑， ，，，，，此时与其配伍的最佳套餐就是铁锅菜豆腐了， ，，，，，也叫菜豆腐稀饭， ，，，，，在汉中勉县常见的吃法就是拌一碗热面皮喝一碗菜豆腐稀饭。。。。。。。
无论春夏秋冬四季变换， ，，，，，面皮都是汉中人最喜爱的食物之一， ，，，，，既可当主食， ，，，，，也可以做下饭菜， ，，，，，摆满鸡鸭鱼肉的酒席桌上也有它的身影， ，，，，，吃腻大餐的人们总是夹光那盘面皮。。。。。。。
汉中的面皮店一般都是一间门面房， ，，，，，二三十平米， ，，，，，大点五六十平米， ，，，，，小小的后厨盘大灶， ，，，，，火灶上支着大锅,锅上架着高高叠起的蒸笼。。。。。。。一层层蒸笼揭走面皮， ，，，，，再一笼笼把米浆舀上去蒸， ，，，，，旁边的炉子热着一大锅早己熬制好的调料汤， ，，，，，里面可着实有不少好东西， ，，，，，葱、姜、花椒、草果、大料等等多种调料， ，，，，，有的还放入本地的天麻、当归、杜仲之类的中药材， ，，，，，这样的小吃店遍布汉中各县区大街小巷， ，，，，，店里面飘散出阵阵扑鼻香气， ，，，，，面皮光看着就令人食欲大增， ，，，，，白面皮、黄豆芽、绿菠菜， ，，，，，泼上红红的辣椒油， ，，，，，相比之下菜豆腐就不怎么显眼了， ，，，，，像是放了好几天已经不新鲜， ，，，，，更像是摔碎了的豆腐。。。。。。。记得我第一次吃菜豆腐时那种酸怪怪的味道， ，，，，，连汤带水的一碗菜豆腐稀饭硬是被这份面皮强压进腹中,放下了碗慢慢回味下， ，，，，，浓浓豆香裹挟着酸味袭来竟十分受用,从那以后我的早餐几乎被面皮菜豆腐绑定。。。。。。。
大家别看不起这份只要几块钱的面皮菜豆腐， ，，，，，仔细想想这可是营养丰富食品， ，，，，，那个撒在菜豆腐上的是店家自做的浆水菜， ，，，，，用它点豆腐有降血压、降血脂、清热解腻功效， ，，，，，面皮薄而透白软且劲道， ，，，，，辣椒红油润亮， ，，，，，吃辣椒不行的人只放一点辣椒油， ，，，，，能吃辣的人都是狠狠地放几勺辣椒， ，，，，，看的吃辣椒不行的人直吸溜嘴， ，，，，，真的是各美其美别有一番风味， ，，，，，慢慢想想、细细品味我们每天吃得早餐到底是酸是辣还香， ，，，，，我至今也说不出个所以然。。。。。。。（德诚公司：梁娟）
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