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CULTURE
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民以食为天 。。。。。 。中华美食文化博大精深， ，， ，，，陕西最有名气的不仅仅是肉夹馍还有核桃馍 。。。。。 。核桃馍是远行人的干粮， ，， ，，，耐储存便携带 ；；；；；；；是奔走他乡的游子浓缩了对故乡的思念， ，， ，，，对亲人的牵挂， ，， ，，，是对根的溯源 ；；；；；；；是春节不可或缺的角色， ，， ，，，除了用来宴请宾客， ，， ，，，还被赋予形形色色的祝福和寓意 ；；；；；；；被当作是馈赠亲友的最重要礼品 。。。。。 。说起这核桃馍， ，， ，，，似乎一下子就口齿生津， ，， ，，，馋涎涌动了 。。。。。 。
学生时代核桃馍可是我们最爱吃的早餐美食， ，， ，，，现在依然无法抵抗它的诱惑 。。。。。 。核桃馍的食材主料就是小麦粉和当年新收获的核桃仁为主料制作 。。。。。 。核桃馍与众不同更主要的原因是核桃泥的配制， ，， ，，，工艺复杂 ；；；；；；；先要将剥好的新核桃仁经过浸泡去皮， ，， ，，，然后剁碎， ，， ，，，加入盐、花椒等调味品再次浸泡发酵， ，， ，，，再捣成泥， ，， ，，，加入芝麻、菜籽油等浸泡发酵， ，， ，，，直到发酵出异香来 。。。。。 。核桃馍为油面发酵， ，， ，，，一年四季的时间、水温各不相同， ，， ，，，发酵过程分为三次 ；；；；；；；第一次的酵面完全发好后， ，， ，，，加入一定比例的生面粉， ，， ，，，再发酵到一定程度后加入一定比例配制好的菜籽油， ，， ，，，再次稍微发酵后加入核桃泥和匀， ，， ，，，揪剂， ，， ，，，擀成长条， ，， ，，，表面再抹上核桃泥， ，， ，，，做成圆饼， ，， ，，，最后再加上核桃泥和菜籽油， ，， ，，，进炉烘烤 。。。。。 。刚出锅的核桃馍小如瓷盏， ，， ，，，色橙黄， ，， ，，，可见附着的核桃泥， ，， ，，，味浓郁， ，， ，，，未入口其香味已沁入肺腑， ，， ，，，引起食欲， ，， ，，，入口香酥， ，， ，，，回味无穷 。。。。。 。尤为可贵的是， ，， ，，，核桃馍即使在炎炎盛夏， ，， ，，，放置数日乃至逾旬， ，， ，，，其色、香、味依然如初， ，， ，，，没有丝毫改变 。。。。。 。核桃馍如此与众不同的特点， ，， ，，，在于它独特的制作工艺 。。。。。 。最早烘烤馍的工具叫鏊子， ，， ，，，将馍成形后放在炉灶上的平锅里， ，， ，，，炉下有炭火烘烤 ；；；；；；；上面再架上鏊子， ，， ，，，鏊子上也是炭火， ，， ，，，馍在中间的平锅里上烘下烤， ，， ，，，这样烤出来的馍数量太少 。。。。。 。随着现在人们的生活水平提高以后， ，， ，，，就使用烤箱或者电饼铛烘烤， ，， ，，，方便的同时烘烤的数量也增多 。。。。。 。
关于核桃馍还有个趣闻轶事：旧时做成的饼呈“龙眼”形， ，， ，，，周围有凤凰图案， ，， ，，，称“满汉龙凤喜饼”， ，， ，，，是慈禧太后的贡品 。。。。。 。清光绪二十六年慈禧太后携光绪帝逃到西安避难， ，， ，，，地方官闻讯急奔西安参朝， ，， ，，，曾将核桃馍作贡品进呈御用 。。。。。 。此事一经传开， ，， ，，，核桃馍在平民百姓中骤然身价百倍 。。。。。 。
核桃馍从光绪年间传承至今， ，， ，，，始终是纯手工制作 。。。。。 。在当地， ，， ，，，人们逢年过节、走亲访友时， ，， ，，，都会带上一盒沉甸甸的核桃馍， ，， ，，，以表心意 。。。。。 。尤其在春节， ，， ，，，这种让人满口生香的食物， ，， ，，，成为专属于陕西人的年味儿 。。。。。 。（德诚公司：闫苗苗）
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